Cómo Hacer Aceitunas en Salmuera: Guía Completa para Preparar tus Propias Aceitunas
Preparar aceitunas en salmuera es una técnica tradicional que ha pasado de generación en generación, permitiendo disfrutar de un sabor auténtico en casa. Siguiendo unos sencillos pasos, puedes curarlas para obtener un sabor perfecto y, al hacerlo, también prolongas su duración. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para hacer tus propias aceitunas en salmuera.

Ingredientes
Aceitunas frescas (verdes o negras, según tu preferencia)
Agua (suficiente para cubrir las aceitunas en el envase)
Sal gruesa (aproximadamente 100 g por cada litro de agua)

Hierbas aromáticas (opcional: hojas de laurel, tomillo, romero)
Ajos (opcional: entre 2 y 3 dientes, para dar sabor)
Limón (opcional: unas rodajas o piel para añadir un toque ácido)
Instrucciones
Paso 1: Selección y Preparación de las Aceitunas
Lava bien las aceitunas para eliminar cualquier residuo de polvo o impureza.
Revisa las aceitunas y descarta las dañadas. Solo utiliza las que están en buenas condiciones para obtener el mejor sabor y duración.
Haz pequeñas incisiones en las aceitunas o golpéalas ligeramente para que absorban mejor la salmuera.

Paso 2: Remojo para Reducir el Amargor

Coloca las aceitunas en un recipiente grande y cúbrelas con agua.
Cambia el agua diariamente durante 10 a 12 días. Este proceso ayuda a reducir el amargor de las aceitunas.
Al cabo de unos días, prueba una aceituna para verificar el sabor. Si sigue amarga, continúa con el proceso hasta lograr el punto deseado.
Paso 3: Preparación de la Salmuera
Disuelve 100 gramos de sal por cada litro de agua. Puedes calentar el agua para facilitar la disolución, pero asegúrate de dejar que la salmuera se enfríe antes de añadirla a las aceitunas.
Ajusta la salinidad: Para saber si la concentración es la correcta, coloca un huevo fresco en el agua; si flota, el nivel de sal es adecuado.
Añade hierbas y especias a la salmuera para personalizar el sabor de las aceitunas. Puedes agregar laurel, ajo o incluso un toque de limón para darle un toque especial.

aso 4: Curado de las Aceitunas en Salmuera
Coloca las aceitunas en un frasco de vidrio esterilizado y cúbrelas con la salmuera preparada.
Asegúrate de que todas las aceitunas queden sumergidas. Puedes colocar un plato o una tapa pequeña dentro del frasco para mantenerlas bajo el agua.
Deja las aceitunas en reposo durante 4 a 6 semanas en un lugar fresco y oscuro. Durante este tiempo, la salmuera irá penetrando en las aceitunas, dando el sabor característico de las aceitunas curadas.
Paso 5: Almacenamiento y Disfrute
Una vez estén listas, prueba una aceituna para verificar el sabor. Si están al gusto, puedes retirar parte de la salmuera y guardar las aceitunas en aceite de oliva, que ayudará a conservarlas y le dará un sabor más suave.
Conservación: Almacénalas en frascos herméticos en la nevera o en un lugar fresco.
Consejos Adicionales
Prueba diferentes tipos de sal: Algunas personas prefieren utilizar sal marina o sal rosada para un sabor ligeramente diferente.
Controla el nivel de acidez: Puedes añadir un poco de vinagre a la salmuera si prefieres un toque más ácido. Sin embargo, usa vinagre con moderación, ya que puede cambiar el sabor final de las aceitunas.
Agrega sabores personalizados: Si prefieres un sabor más intenso, agrega guindillas, cáscara de naranja o incluso ramas de hinojo durante el proceso de curado.
Para evitar el moho: Asegúrate de que las aceitunas estén completamente cubiertas de salmuera en todo momento. Un poco de aceite en la superficie puede ayudar a sellar el frasco y prevenir la entrada de aire.
Mezcla sabores antes de servir: Antes de servir, puedes mezclar las aceitunas con ajo fresco picado, hierbas o rodajas de limón para potenciar el sabor.
Variación de la Receta: Aceitunas Curadas en Seco
Si prefieres una textura más firme, puedes probar a curar las aceitunas en seco. Simplemente mezcla las aceitunas con sal gruesa en una proporción de 1:3 (una parte de sal por tres partes de aceitunas) y colócalas en un recipiente con ventilación durante 4 a 6 semanas. Asegúrate de removerlas periódicamente para que se curen de manera uniforme. Una vez listas, enjuágalas y almacénalas en aceite de oliva

Esta técnica te permitirá disfrutar de aceitunas con un sabor concentrado y una textura ideal para mezclar en recetas mediterráneas o como snack